Corolles aux gesiers de canard confit et magret

Étapes de préparation

1. Préparation des cuisses de canard

   Désosser, dénerver et dégraisser les cuisses au couteau (2/3 de l’épaisseur de leur peau). Saler et poivrer chaque interieur de cuisse.

2. Préparation des légumes

   Eplucher et tailler en julienne les carottes et les navets. Les faire suer à l’huile d’olive, ajouter les champignons noirs réhydratés, saler, poivrer puis laisser refroidir l’ensemble.

3. Préparation de la farce

   Farcir chaque cuisse du mélange légumes et champignons, former les cuisses et maintenir les roulades avec de la ficelle, puis les enrouler de façon hermétique dans du film alimentaire bien serré.

4. Cuisson des jambonnettes

   Cuire les jambonnettes dans de l’eau chaude ou à la vapeur pendant 40 min environ. Sortir de l’eau et laisser refroidir.

5. Rotir les jambonnettes

   Enlever les jambonnettes du film et les rôtir légèrement au beurre pour colorer sur toutes les surfaces.

6. Prêt à servir

   Servir avec un jus de volaille et agrémenter de quelques pointes d’asperges vertes.