La maison Castaing
MAISON CASTAING : L’EXCELLENCE DU FOIE GRAS DES LANDES
L’histoire de la Maison Castaing trouve ses origines à Saint-Sever, au cœur des Landes.
En 1919, Joseph Castaing, l’arrière grand-père de l’actuel dirigeant, élève des oies sur l’exploitation familiale et prépare le foie gras d’oie dans le pur respect des traditions du Sud-Ouest et le commercialise localement. Le succès de sa petite entreprise grandissant, il fonde officiellement la Maison Castaing en 1925.
L’entreprise landaise a alors pour ambition de commercialiser ses foies gras d’oies et de canards. Au fil des années, l’entreprise familiale n’a cessé d’élargir ses horizons en valorisant l’intégralité de la matière première. Elle se spécialise dans la transformation de foies gras et de viande de canards et d’oies.
Un siècle plus tard, la transmission du savoir-faire et l’innovation restent des valeurs fortes au sein de la Maison Castaing. Fidèle aux exigences de qualité de ses aïeux, Jean-Daniel Castaing, quatrième génération, accompagné d’une équipe de 35 passionnés, poursuit l’histoire familiale et veille avec exigence à l’élaboration du foie gras de la Maison.
Depuis un siècle, la Maison Castaing n’a cessé de développer la qualité de ses produits et est devenue un emblème de la gastronomie française. Elle fournit aujourd’hui les tables les plus prestigieuses en France et exporte son foie gras à travers le monde. La Maison Castaing inspire les chefs et ne cesse d’innover à leurs côtés pour satisfaire les plus fins gourmets.
L’ART DU FOIE GRAS EN HÉRITAGE
Déterminée à offrir l’excellence, la Maison Castaing travaille main dans la main avec des éleveurs locaux passionnés et engagés, pratiquant un élevage fidèle à la tradition landaise. A petite échelle, ces partenaires, animés du même esprit de qualité que la Maison Castaing, privilégient un élevage et une alimentation naturelle pour les animaux.
Afin d’élaborer des foies gras d’exception, la Maison Castaing s’est engagée, avec ses éleveurs-partenaires, à respecter le cahier des charges Label Rouge. Elle garantit un élevage des canards en plein air, sans traitement antibiotique, une filière 100% française et une traçabilité irréprochable.
Le rythme de production est au cœur des préoccupations de la Maison Castaing, pour laisser toutes les saveurs se révéler subtilement. En laissant le temps au temps, la Maison veille à proposer des mets fins, aux goûts subtils et raffinés.
LE SAVOIR-FAIRE DU FOIE GRAS ENRICHI DEPUIS 1 SIÈCLE
Véritable produit de luxe, le foie gras Castaing est transformé de manière artisanale à Saint-Sever, dans le Sud-Ouest de la France, à partir de matières premières de qualité, rigoureusement sélectionnées par un tri manuel.
De la sélection des foies à la préparation du produit, les opérations sont effectuées à la main, dans le respect du produit et pour révéler toutes ses qualités.
Chaque pièce est soigneusement salée et poivrée à la main. Un soupçon d’alcool est ajouté avant de laisser reposer les foies gras pendant une nuit pour favoriser leur maturation.
Le lendemain, les produits sont conditionnés avec soin. Enfin, ils sont stérilisés pour une conservation prolongée ou pasteurisés afin de préserver leur texture délicate et leur saveur incomparable.
